Gianni Rizzo, per tutti “il capitano” è al timone del Poseidonia Beach Club ad Ascea. Un lido che non sa di semplice spiaggia attrezzata, ma che offre diverse opportunità agli ospiti a cominciare dalle esperienze in barca, proseguendo verso i piedi delle dune marine per poi mangiare al ristorante o in pizzeria, con una carta […]
by Luca Matarazzo · source ↗
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La fermentazione è di moda. In Corea è cultura. Negli ultimi anni la fermentazione è diventata una delle parole preferite della gastronomia contemporanea. La trovi nei ristoranti fine dining, nei laboratori artigianali, nei libri di cucina e nei corsi dedicati agli appassionati. Kombucha, miso, garum, vegetali fermentati: ciò che per molto tempo è stato considerato una tecnica di conservazione oggi viene raccontato come una frontiera dell’innovazione gastronomica. Ma c’è un piccolo dettaglio che spesso dimentichiamo. Per alcune culture la fermentazione non è mai stata una tendenza. È semplicemente il modo in cui si cucina. È il primo pensiero che mi è venuto durante la presentazione di KOSE, il nuovo ristorante di cucina coreana contemporanea aperto nel cuore di Pescara. Perché prima ancora dei piatti, dei dettagli estetici o del design degli spazi, ciò che emerge è una visione della cucina profondamente diversa da quella occidentale. Una cucina che ha costruito la propria identità att
Dal 1972 la famiglia Valentino costruisce la propria storia di specializzazione nella cucina di terra, a partire da Leopoldo, che da adolescente entra in ristorante e diventa poi direttore della storica “Ninfea” di Pozzuoli. L’ispirazione in cucina è quella classica casereccia, in passato l’unica via da seguire e adesso un’eccezione a tavola. Reinventare piatti storici […]
