Alsace Crus et Terroirs è un’associazione di recente costituzione che riunisce un gruppo di appassionati viticoltori alsaziani che si dedicano a una pratica agricola rispettosa delle risorse naturali. Vendemmia manuale, cura del suolo e pratiche ecologiche in vigna e in cantina: questi sono i loro principi fondanti, gli unici in grado di produrre grandi vini […]
by Paolo Valente · source ↗
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La storia della Cantina Roeno nasce 65 anni fa per mano di Rolando Fugatti e dalla moglie Giuliana dal Fior. Siamo a Brentino Belluno, nella località di Belluno Veronese. L’azienda, la cui produzione attuale supera le 500.000 bottiglie annue tra rossi, bianchi, spumanti e rosé, coltiva vitigni sia locali che internazionali: Pinot Grigio, Sauvignon, Chardonnay, […]
Ciao, se segui La Fillossera da un po’, probabilmente ci siamo incontrati in modi diversi. Attraverso un articolo, una degustazione, un evento o un contenuto sui social. Al di là dei formati, il filo conduttore è sempre stato lo stesso: usare il vino come mezzo per osservare qualcosa di più ampio. La percezione, il linguaggio, le persone, i territori, la cultura che si muove attorno a un calice. Oggi a tutto questo si aggiunge un nuovo spazio Ho aperto una newsletter su Substack, un luogo che mi permetterà di approfondire temi e domande che negli ultimi anni sono diventati sempre più centrali nel mio lavoro. Il primo articolo si intitola: Perché esiste La Fillossera Ed è probabilmente il modo migliore per capire cosa troverai in questo nuovo spazio. Se ti va di leggere e di accompagnarmi in questa nuova fase del progetto, puoi iscriverti qui: → https://substack.com/@lafillossera Ci vediamo lì. Graziana
La fermentazione è di moda. In Corea è cultura. Negli ultimi anni la fermentazione è diventata una delle parole preferite della gastronomia contemporanea. La trovi nei ristoranti fine dining, nei laboratori artigianali, nei libri di cucina e nei corsi dedicati agli appassionati. Kombucha, miso, garum, vegetali fermentati: ciò che per molto tempo è stato considerato una tecnica di conservazione oggi viene raccontato come una frontiera dell’innovazione gastronomica. Ma c’è un piccolo dettaglio che spesso dimentichiamo. Per alcune culture la fermentazione non è mai stata una tendenza. È semplicemente il modo in cui si cucina. È il primo pensiero che mi è venuto durante la presentazione di KOSE, il nuovo ristorante di cucina coreana contemporanea aperto nel cuore di Pescara. Perché prima ancora dei piatti, dei dettagli estetici o del design degli spazi, ciò che emerge è una visione della cucina profondamente diversa da quella occidentale. Una cucina che ha costruito la propria identità att
